獨具慧眼傳承第三代，沿襲傳統並追求創新的Zenato家族
不知有沒有這樣想過：很多一代傳一代的當地習俗、特色名產，是否也曾經只是某人的創新或獨道見解而流傳到現在？想到用葡萄乾來釀酒，這又是一個怎樣的思維還是先天條件所促使？成立於1960年的Zenato酒莊，同時擁有Lugana以及Valpolicella兩產區的葡萄園，第一代莊主Sergio Zenato獨具慧眼發現Trebbiano di Lugana品種的潛力，以及90年代將Amarone酒渣與Valpolicella新酒進行二次釀造製作Ripassa，遠見和創新是家族的根本，而至今第三代當家Alberto Zenato以及Nadia Zenato不只是延續當年Sergio的理念，更積極拓展酒莊的全球佈局，目前享譽世界逾60個國家。
受義大利最大湖的庇佑，Trebbiano di Lugana表現清爽討喜
http://winefolly.com/update/lugana-wine-region-removal-plan/
位於義大利最大湖Garda Lake南方，這370平方公尺的水體穩定了Lugana產區的晝夜溫差，造就當地獨特的微風土條件。Trebbiano di Lugana顧名思義，是Lugana當地的特色品種（原文直譯：Lugana的Trebbiano），但就跟義大利地方特色品種一樣，再經過基因定序後發現，與釀製干邑原酒的Trebbiano (Ugni blanc)其實沒什麼親緣，反而跟Verdicchio以及Trebbiano di Soave是近親(註一)。
品酒會中品飲到一款以香檳傳統法釀製的氣泡酒以及白酒，均是Trebbiano di Lugana單一品種釀製的DOC，表現相當討喜。
盧加納氣泡酒Lugana Classico Method Brut DOC 2014
不同於入門款無年份的香檳，盧加納氣泡酒全部採用單一年份的葡萄，以天然酵母於不鏽鋼桶中16oC低溫發酵，並於瓶中進行二次發酵，熟成轉瓶18個月。風味的表現上偏柑橘皮的風味，並帶有一點白花以及奇異果的香氣。不同於香檳可能帶有的麵包味，瓶中二次發酵與酵母菌接觸18個月帶出的反而是比較像奶油香。酸度很適中，氣味清香討喜。如果喝膩了以Chardonnay或是Pinot釀製的氣泡酒，這款傳統香檳法釀製，以Trebbiano di Lugana品種加以創新演繹的氣泡酒，是個不錯的新選擇。
盧加納白葡萄酒Lugana San Benedetto DOC 2015
一樣是以Trebbiano di Lugana釀製，不鏽鋼桶18-20oC低溫溫控釀製，然而這款白葡萄酒的風味明顯有了重量，帶著新鮮油桃以及奶油香，檸檬的氣味於杯中半小時後才慢慢呈現。相較於一般的白葡萄酒風味是比較有重量的，搭配海鮮、雞肉、或是白醬料理應該相當不錯。
被釀酒人找到適當表現方法的Corvina
知道一個釀紅酒的葡萄品種熟成晚、酸度高、單寧不足、然後皮又厚， 如果葡萄還沒種下去，比較良心的做法還是勸說果農另尋其他品種來種比較好，然而Valpolicella當地傳承下來的就是這樣的品種Corvina。而面對這樣先天的與眾不同，當地人也發展出他們特有的釀酒工藝加以應對，卻意外地大獲好評，釀出了當今受國際矚目的義大利特色酒款。利用Corvina葡萄皮較厚耐儲放的特性，手工整串採收後先將葡萄風乾，如此先減少了水分，葡萄皮的占比增加，酒色以及單寧因而提高。同時釀成的酒也以橡木桶經過較長時間的儲放，透過時間讓酒中單寧軟化，形成酒體強壯，卻帶著絲絨般的口感的Amarone（阿瑪洛內）。而釀製完Amarone的酒渣，又可以加入Valpolicella當地的新酒進行二次發酵，Zenato的Ripassa便是第一代莊主Sergio復興ripasso古法的力作。
柯爾米紅葡萄酒 Cormì Veneto IGT 2012
以Valpolicella當地的原生品種Corvina與國際品種Merlot進行1:1的混釀。或許因為兩者都是中等酒體的紅品種，混釀起來並不違和，而Merlot特有的李子、烏梅風貌結合了Corvina所帶有的紅色莓果氣味，也增添了一點層次感。Cormì根據酒莊代表Marco於品酒會中解釋，在當地又有「我的心」的意思，而酒標的設計則是兩個橢圓型重疊而成愛心的形狀，象徵著兩個品種的堆砌，重疊的是兩個品種的相似處，而各自仍又能充分表現其特徵，蠻有意思的。
力帕莎紅葡萄酒 Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2013
如果說雄壯酒體的Amarone過於陽剛，那這款Ripassa則是他較為陰柔的詮釋．同時也是品酒會中最驚豔的一款。論酒質來說，Amarone的各方表現都比較優異，但知道是以Amarone酒渣進行二次發酵的酒款，平心而論品質上並未與Amarone相異甚遠，反倒因為較為陰柔而更有特色。新酒發酵完於5400和7500公升的大橡木桶熟成2個月後，再與Amarone酒渣接觸7-8天，最後轉入500公升橡木桶陳放18個月，長時間的桶成軟化了單寧，在深沉的黑色莓果氣味中帶有著香草、巧克力以及木質和煙草的香氣，風味的表現完整柔順，與Amarone有相似的調性，絕對不是次級的酒款或是酒質，說第一代莊主Sergio振興了這個傳統古法當之無愧。
阿瑪洛內紅葡萄酒 Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2013
Valpolicella紅酒的經典風貌，也是義大利受國際矚目的特色酒款，長時間的釀酒製程真的需要釀酒團隊的細心呵護。這款Amarone首先刻意篩選完熟較稀鬆的葡萄串進行手工整串採收，於通風乾淨的乾燥室進行長達5個月的風乾脫水。葡萄水分喪失約5-6成後，再將這些葡萄乾搾汁低溫連皮發酵，再經過長達3年的時間於小型橡木桶中桶成，最後裝瓶於瓶中陳放1年才釋出。如此長時間換得的則是一款風味濃縮，黑色莓果風味濃郁並帶有沈穩的黑巧克力以及木質氣味，單寧卻非常柔順的一款佳釀，喝的時候絲毫感受不出酒精濃度竟然高達16.5%。如果喜歡酒體雄壯飽滿的紅酒，Amarone雄壯中帶有纖細柔和的單寧，誠心建議是支值得品嚐的酒款。
義大利不是隨時想去就去，然而越昇國際將義大利的優質酒莊引進台灣，並塑造了一個非常義大利氛圍的「Saluti品飲空間」，在台灣也能輕鬆體驗義式風格以及品嚐到義大利的佳釀，真的是愛酒人士的一大福音。而想要享受Zenato的佳釀與餐點的搭配，現在更可以在餐廳直接輕鬆點選，熱衷餐酒搭配的饕客值得一試。
註一：參考文獻https://italianwinecentral.com/trebbiano_family
葡萄酒兩三事 