氣泡酒？還是香檳？這些充滿美妙泡泡的酒體又是如何分類？我想大部分喜歡氣泡酒的朋友們一定都很好奇，而每每聽懂的朋友說明完後伴隨著幾杯泡泡下肚，隔天又全部不記得了…
香檳一定要來自法國的香檳區，我想這在法國酒商這幾十年來的努力，已經漸漸變成了常識。其實葡萄酒，從一個很謙卑的基本面來看，不外乎是個農作物加工製品，因此會受到當地的氣候、當地的品種、當地的習慣製程加總起來決定最終的風味。香檳區由於當地的品種為Pinot noir、Pinot meunier和Chardonnay，當地習慣於瓶中進行第二次酒精發酵，因此成了我們習慣的香檳，而製程也就成了所謂的香檳法或是傳統法；西班牙於加泰羅尼亞 (Catalonia) 區，也有使用相同的瓶內發酵製程生產氣泡酒，唯使用當地的葡萄品種Macabeu、Parellada、Xarello (儘管Pinot noir以及Chardonnay也會使用到)，因此有些差異，也為自己正名，命為Cava；義大利的Prosecco則是來自威尼托 (Veneto)區，不但使用Glera品種，其製程也有別於香檳區以及加泰羅尼亞區的瓶中第二次酒精發酵：透過於加壓槽內進行二次酒精發酵以保留住二氧化碳，再將含有氣體的酒水注入瓶中上塞保存，謂之Charmat法。
但是最容易讓人混淆的可能不是這，而是氣泡酒的甜度標示。首先，葡萄酒圈裡頭的"甘"是"回甘"，表示的是有"甜"味的，所以當氣跑酒上看到"sec/dry/seco"，都表示是甜的! Brut是一個相對不甜的概念，其實際上還是有殘糖的(0-12 g/L)，而當殘糖量低於12 g/L時，甚至會用"extra (特級)"來形容酒特別不甜 (extra brut)。"Doux"，法文是"二"的意思，因此概念上可以理解成sec的兩倍甜；"Dolce"西班牙文就是"糖"，所以不難理解用此表示兩倍甜。Demi/semi的用法比較弔詭，字面上是"一半"的意思，但指的是"增加糖為doux/dolce的一半"，因此實際上指的不是半糖而是1.5倍甜!
相當容易混淆吧? 更雪上加霜的是，實際定量的殘糖與感受到的甜度，會受到酒體中其他風味、酸度、單寧質以及個人觀感的影響，使得即便酒莊依造規範標示 (是的，是否依造規範標示也是個參數)，與我們的感受難免會有出入。所以怎麼辦？就如同任何葡萄酒，還是建議把每一支酒都當作是個獨立的個體來品味囉，尊重別人的意見和提供的資訊，但更應該重視的，還是自己主觀的感受。
葡萄酒兩三事 