在踏入葡萄酒的領域之前，對於烤肉這檔事曾經以職人的態度摸索過一陣子；而在踏入葡萄酒圈之後，由於大部分圈內人也都熱愛美食，以烤肉的名義邀約聚會更是不在少數。餐酒配對，在中西飲食文化的衝擊下，我想多多少少增加了一些新思維以及新邏輯，或許在有既定禮儀習俗的高檔餐飲還沒有明顯的感受，但在這很親合平民的社交宴會中卻已逐漸浮出檯面。
烤肉跟餐廳用餐最大的不同在於溫度。不論是在室外、半開放、或是室內的空間，總會有一群人在爐子旁邊，翻著爐子上的食材、陪著掌爐的聊天、或單純只是覬覦剛出爐的肉片等著搶先品嚐。就是因為這溫度有別於一般餐廳的舒適18-24度，增加了一個環境的因素於搭配的考量中，因此傳統餐酒配對的邏輯需加以調整。充滿煙燻、炭火以及辛香料醃漬的肉排，在這溫度下搭配口味濃郁、酒體雄厚的酒，我想並不是最解渴的選擇。
在開放思想同時也是烤肉聖地的美國，有人提出新的想法。位於奧瑞岡波特蘭的知名Ox餐廳主廚以及擁有者Greg Denton和Gabrielle Quiñónez，對於口味重的肉配酒體雄厚的酒提出不一樣的想法。他們認為重點反而是在於取得酒與食之間的平衡："碳烤海鮮需要的是比典型高酸度白酒酒體再更豐富一點的酒"以及"重口味或肥美的肉需要可以去除每口之間的油膩感"。煙燻味於味蕾上的長久餘韻(於衣服上殘留甚至到明天…)再加上極有可能經過高鹽處理，他們的建議反而是酒體較輕、酸度較高的酒來清除味蕾上的負擔。
法式Chardonnay(註1)、西班牙Tempranillo、"較不細緻"的Pinot noir(註2)、輕微冰鎮過的Gamey、以及帶有木質氣味的Cabernet franc都是他們目前推薦的搭配。而同一思路的延伸，個人覺得北義大利的Barolo或是Barbera品種以及澳洲的白酒都是不錯的選擇。
氣泡酒也是個不會錯的選項，必經氣泡酒的重點在於清爽感，裡頭的氣泡以及酸度絕對能夠達到解渴解熱的目的。
而搭配的最後一項法則："如果你喜歡某支酒，覺得味道好，那就是它了"。這也是我常跟身邊朋友以及學生說的 – 喜歡的酒，配喜歡的食物，絕對不會錯。畢竟，烤肉的餐以及酒終究是配角，讓大家前來的是團聚的氣氛；聚會的重點也不是餐或是酒，重點是向你舉杯的對象。
註1：有別於"美式Chardonnay"，為未經大量橡木桶陳年的意思。
註2：意指明顯感受得到酸度的Pinot noir。
葡萄酒兩三事 